Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch zusammen mit Salz, Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.

Währenddessen Eigelbe und Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen. Anschließend die Speisestärke unterrühren.

Die Vanilleschote aus der Milch entfernen. Nun die Zucker-Eigelb-Mischung langsam mit einem Schneebesen in die heiße Milch einrühren.

Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Puddingmasse entsteht.

Den Pudding in eine Schüssel füllen und warm genießen – oder in eine kalt ausgespülte Puddingform gießen, mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden kaltstellen.

Gut abgedeckt hält sich der Pudding mehrere Tage im Kühlschrank