Zucchini vorbereiten: Die Zucchini grob raspeln und in eine große Schüssel geben. Falls sie sehr feucht ist, kurz in einem Küchentuch ausdrücken.

Gemüse schneiden: Paprika klein würfeln, die rote Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Alles zusammen mit dem Käse (gewürfelt) zu den Zucchiniraspeln geben.

Masse mischen: Die Eier aufschlagen, in die Schüssel geben und gut verrühren. Anschließend den Dinkelgrieß, das Backpulver, das Dinkelmehl sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich zu einer homogenen Masse verrühren.

Backform vorbereiten: Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und leicht mit Dinkelgrieß ausstreuen, um ein Ankleben zu verhindern.

Backen: Die vorbereitete Masse gleichmäßig in die Form füllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Verfeinern: Vor dem Servieren mit frischen Kräutern und etwas gemahlenem Pfeffer garnieren. Heiß oder lauwarm genießen