Die Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl und der Gewürzmischung vermengen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

Das Brot längs halbieren. In einer Schüssel 115 g geschmolzene Butter, 1 EL Knoblauch, 1 EL Petersilie und die Chiliflocken verrühren. Die Mischung auf beide Brothälften streichen und im Ofen bei 180 °C Umluft 5–10 Minuten leicht anrösten.

In derselben Pfanne 55 g Butter schmelzen lassen. Restlichen Knoblauch zufügen und 2–3 Minuten anschwitzen. Hitze reduzieren, Sahne, Parmesan und etwas Petersilie einrühren. Unter Rühren 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Die Hälfte der Sauce auf das geröstete Brot streichen. Das gebratene Hähnchen und Mozzarella darauf verteilen. Mit der restlichen Sauce übergießen.

Nochmals für ca. 5 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist. Anschließend in Stücke schneiden und warm servieren