Hähnchen vorbereiten: Backofen auf 80 °C vorheizen. Hähnchenbrust abspülen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenfilets jeweils ca. 2 Minuten pro Seite anbraten und salzen.

Würzen und garen: Tomatenmark, Sojasauce und Chilipulver verrühren, Hähnchen damit bestreichen. In eine Auflaufform legen und 45 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen garen.

Gemüse schneiden: Brokkoli in Röschen teilen, Zwiebel und Kartoffeln schälen und würfeln, Zuckererbsen waschen, Aprikosen abtropfen lassen und klein schneiden.

Curry zubereiten: Zwiebel und Currypaste im Bratensatz der Pfanne anbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, Ingwer und Koriander einrühren.

Kartoffeln garen: Kartoffeln in die Sauce geben und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln. Brokkoli und Zuckererbsen hinzufügen, weitere 5 Minuten garen. Aprikosen nach etwa 2 Minuten unterrühren.

Servieren: Hähnchenbrust aus dem Ofen nehmen, zusammen mit dem cremigen Kartoffelcurry anrichten.