Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer mischen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und rundum mit der Gewürzmischung einreiben.

1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hähnchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (je nach Dicke 6–8 Minuten pro Seite). Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Restliches Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln, Ingwer, Chili und Knoblauch darin etwa 5 Minuten glasig dünsten.

Tomaten hinzufügen, leicht salzen und 5–8 Minuten köcheln lassen, bis sie weich zerfallen.

Kokosmilch einrühren, Hähnchen wieder zugeben und alles 1–2 Minuten sanft ziehen lassen.

Spinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Abschmecken und servieren.