Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Lauchringe darin etwa 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch hineinpressen, Hähnchenwürfel, Thymian und Risottoreis hinzufügen und alles weitere 5 Minuten unter Rühren dünsten.

Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, bis der Reis gerade bedeckt ist. Das Risotto bei geringer Hitze 25–30 Minuten garen und dabei regelmäßig Brühe nachgießen. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit der Reis schön cremig wird.

Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen hinzufügen und 2 Minuten mitgaren.

20 g Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen