Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.

Champignons hinzufügen und 8–10 Minuten mitbraten, bis alles leicht gebräunt ist.

Hähnchenbrustfilets in die Pfanne legen und von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten anbraten.

Mit Hühnerbrühe ablöschen, Hitze reduzieren und die Filets 10 Minuten köcheln lassen. Fleisch wenden, Pfanne teilweise abdecken und weitere 10 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart ist (kein rosa Fleisch mehr).

Frischkäse unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dünn ist, kurz offen einkochen lassen. Falls sie zu dick wird, etwas Wasser einrühren.

Parmesan, Mais und Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 4–5 Minuten köcheln, bis die Frühlingszwiebeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Wunsch mit Reis, Nudeln oder frischem Baguette servieren