Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenbrustfilets quer halbieren, sodass vier flache Stücke entstehen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten, bis es goldbraun ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Reis kochen: Während das Hähnchen brät, den Reis mit der doppelten Menge gesalzenem Wasser aufkochen. Dann auf niedriger Hitze mit Deckel garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.

Gemüse anbraten: In derselben Pfanne die fein gehackte Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten. Dann den gehackten Knoblauch und die grob gewürfelten Grillpaprika hinzufügen und kurz mitbraten.

Soße zubereiten: Den tiefgekühlten Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren auftauen lassen. Anschließend die Sahne dazugießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Verfeinern: Den geriebenen Parmesan einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist und die Soße cremig wird. Danach die halbierten Kirschtomaten hinzufügen – je nach Geschmack kurz mitdünsten oder frisch untermengen.

Servieren: Das gebratene Hähnchen in die cremige Spinat-Parmesan-Soße legen und kurz erwärmen. Zusammen mit dem Reis anrichten und heiß servieren.