Karotte, Lauch und Sellerie waschen, Karotte und Sellerie schälen, Lauch putzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, alles grob zerteilen.

Hähnchenkeulen mit dem Gemüse, Pfefferkörnern und Salz in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Entstehenden Schaum abschöpfen. Etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb gießen. Möhre in kleine Würfel schneiden, Erbsen auftauen.

Fleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden.

Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Brühe auffüllen, Lorbeerblatt und Sahne zugeben. 15 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce cremig ist.

Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Fleisch, Erbsen und Möhrenwürfel hinzufügen und kurz erwärmen.

Petersilie hacken und vor dem Servieren über das Frikassee streuen