Reis kochen: Den Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen und warm halten.

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Spitzpaprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anrösten, bis sie leicht goldbraun sind.

Gemüse hinzufügen: Karotten, Paprika und Erbsen dazugeben und einige Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

Würzen und köcheln: Currypulver und Sambal Oelek unterrühren, kurz anrösten und anschließend mit Kokosmilch ablöschen. Alles gut vermengen und das Curry bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce cremig wird.

Abschmecken: Mit Salz nach Belieben würzen.

Optional – mit Tofu: Wer mag, kann den Tofu abwaschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und mit etwas Öl und Paprikapulver in einer separaten Pfanne goldbraun braten. Dann unter das Curry mischen.

Servieren: Das Curry mit Reis anrichten und heiß genießen.