Reisnudeln kochen:

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, dabei leicht unterkochen, da sie später in der Sauce weitergaren. Abgießen und beiseite stellen.

Aromatische Basis zubereiten:

In einer kleinen Pfanne oder einem Topf das Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Knoblauch leicht goldbraun ist.

Cremige Sauce anrühren:

Kokosmilch, Curry-Paste, Tomatenmark, Sojasauce, Ahornsirup und Limettensaft in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und aufkochen lassen.

Sauce andicken:

Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen, in die Sauce einrühren und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

Nudeln und Sauce vereinen:

Die Nudeln in die Sauce geben und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten durchziehen lassen, damit sie die Sauce aufnehmen können. Falls nötig, etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Servieren:

Mit frischen Korianderblättern, Frühlingszwiebeln und Chiliflocken garnieren. Nach Belieben mit gedünstetem Gemüse oder einer Proteinquelle wie Tofu, Tempeh oder Hühnchen servieren