Vorbereitung:

Zwiebel fein würfeln. Knoblauch schälen und klein schneiden. Ingwer ebenfalls fein hacken. Kirschtomaten halbieren.

Anbraten:

Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebeln darin glasig anbraten. Knoblauch und Ingwer zufügen und kurz mitbraten.

Aromen entwickeln:

Kichererbsen, Tomatenmark, Currypaste, Kurkuma, Curry und Paprikapulver hinzufügen. Alles kurz anrösten, damit sich die Gewürze entfalten.

Köcheln:

Mit Kokosmilch ablöschen, gut verrühren und abgedeckt 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Curry sämig wird. Kirschtomaten und Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.

Abschmecken:

Limettensaft einrühren und das Curry nach Bedarf mit Salz abschmecken.

Servieren:

Heiß mit Basmati Reis oder Naan Brot genießen.