Cremiges Kidneybohnen-Kokos-Curry
Zutaten
- 1 –2 Zwiebeln 100–125 g, gewürfelt
- 1 –2 Knoblauchzehen
- ½ EL frischer Ingwer gerieben
- 2 EL Öl
- 400 g Tomatenstücke aus der Dose
- 265 g Kidneybohnen Abtropfgewicht
- 200 –250 ml Kokosmilch
- ½ TL Garam Masala
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Gemüsebrühepulver ca. 5 g
- 1 EL Zucker oder anderes Süßungsmittel
- 1 EL Sojasauce
- 2 –3 EL gehackte Petersilie frisch oder TK
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch schälen und pressen. Ingwer schälen und reiben. Kidneybohnen abgießen (nicht abspülen).
- Anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln ca. 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Garam Masala und Currypulver hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
- Kochen: Tomatenstücke, Kokosmilch, Kidneybohnen, Gemüsebrühepulver und Zucker einrühren. Ohne Deckel aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Abschmecken: Mit Sojasauce, Pfeffer und Petersilie verfeinern.
- Servieren: Mit Basmatireis, Quinoa oder Kartoffeln genießen