Kürbis vorbereiten:

Den Kürbis halbieren, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Bei Hokkaido kann die Schale mitverwendet werden.

Fleisch anbraten:

Öl in einem großen Topf erhitzen und das Rindergeschnetzelte darin bei starker Hitze ca. 7 Minuten rundherum anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Kürbis hinzufügen:

Die Kürbiswürfel in den Topf geben und weitere 3 Minuten mitbraten, damit sie leicht Röstaromen entwickeln.

Soße zubereiten:

Kokosmilch angießen, Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich und das Fleisch zart ist.

Abschmecken:

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen.

Serviervorschlag:

Das Kürbis-Curry-Geschnetzelte schmeckt hervorragend zu Basmatireis, Quinoa oder einer Low-Carb-Beilage wie Blumenkohlreis