Kürbis vorbereiten:

Den Butternut-Kürbis längs halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Anschließend die Hälften vierteln, schälen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Stücke schneiden.

In eine Schüssel geben, mit ½ TL Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Gemüse schneiden:

Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch fein hacken.

Zwiebeln andünsten:

Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz hinzufügen und mitdünsten.

Kürbis anbraten:

Den gesalzenen Kürbis in ein sauberes Küchentuch geben, leicht ausdrücken und zum Zwiebelgemisch geben.

Mit Paprikapulver, Pfeffer, Zucker, Kümmel und Tomatenmark würzen und alles kurz anschwitzen.

Schmoren:

Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten schmoren, bis der Kürbis weich ist. Gelegentlich umrühren.

Soße binden:

Die saure Sahne mit dem Mehl verrühren, in den Topf geben und unterrühren, bis die Sauce leicht cremig wird.

Abschmecken und verfeinern:

Mit Essig abschmecken und kurz vor dem Servieren den fein gehackten Dill unterheben.

Das cremige Kürbisgemüse sofort servieren.