Vorbereitung: Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Speck in feine Streifen schneiden.

Hackfleisch braten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch bei mittlerer Hitze krümelig anbraten (ca. 10 Minuten), nach 3 Minuten den Speck zufügen.

Lauch und Soße: Lauch kurz mitdünsten. Sahne, Brühe und Frischkäse einrühren. Alles aufkochen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und warm halten.

Spätzleteig: Mehl, Eier, Salz und Wasser mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft.

Spätzle kochen: In einem großen Topf ca. 4 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder Spätzlebrett ins Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben, kurz in kaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen.

Spätzle anbraten: Butter in einer Pfanne schmelzen. Spätzle darin ca. 5 Minuten unter Wenden goldgelb braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Servieren: Spätzle mit der cremigen Käse-Lauch-Hacksoße anrichten und heiß servieren