Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, in etwa 2 cm breite Stücke schneiden und gründlich abspülen.

Das Sauerkraut abtropfen lassen. Würstchen in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Speckwürfel darin kurz anbraten. Dann Zwiebel und Lauch hinzufügen und 2 Minuten glasig dünsten.

Sauerkraut einrühren und 1 Minute mitdünsten. Anschließend Kartoffeln, Würstchen, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter zugeben. Alles aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Zum Schluss den Senf einrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.