Teig zubereiten:

Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und lauwarmem Wasser schaumig schlagen.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.

Öl langsam einrühren.

Teig auf ein Backblech (mit Backpapier) geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Creme herstellen:

Puddingpulver mit Zucker und Milch nach Packungsanleitung zu einem festen Pudding kochen. Gut auskühlen lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit keine Haut entsteht.

Zimmerwarme Butter cremig rühren und den Pudding löffelweise unterheben, bis eine glatte Creme entsteht.

Krokant zubereiten:

Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren. Gehackte Haselnüsse einrühren und anschließend die Butter hinzufügen.

Masse auf ein Backpapier geben, abkühlen lassen und mit einem Nudelholz oder Messer zerkleinern.

Kuchen zusammenstellen:

Den gebackenen Boden in der Mitte teilen. Einen Boden mit der Marmelade bestreichen, den zweiten Boden daraufsetzen.

Die Buttercreme auf den oberen Boden streichen und den Krokant darüberstreuen. Optional: Einen Teil der Creme auf den ersten Boden geben, bevor der zweite Boden daraufgesetzt wird.

Kühlen:

Den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen