Zitronensaft, Dijon-Senf, Knoblauch, Zucker, Salz, Pfeffer und Schnittlauch in ein Glas oder eine kleine Schüssel geben.

Mit einem Schneebesen verrühren.

Das Olivenöl langsam einfließen lassen und dabei kräftig rühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.

Für eine besonders glatte Konsistenz die Mischung mit einem Pürierstab verarbeiten und nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Abschmecken und je nach Vorliebe mit mehr Zitrone, Salz oder Süße verfeinern.

Sofort über frischen Salat, Gemüse oder Getreidegerichte geben und genießen.