Garnelen zubereiten: Tupfe die Garnelen mit Küchenpapier trocken und gib sie in eine Schüssel. Würze sie mit Salz und Pfeffer und mische sie gut durch.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Garnelen etwa 1–2 Minuten pro Seite, bis sie eine zart rosa Farbe annehmen. Nimm sie anschließend aus der Pfanne und lasse sie kurz abkühlen.

Dressing vorbereiten: Vermische den Zitronensaft, Olivenöl und Dijon-Senf in einem verschließbaren Glas. Würze mit Salz und Pfeffer. Verschließe das Glas fest und schüttle es kräftig, bis das Dressing emulgiert.

Salat anrichten: Gib den Bindesalat, die Cherry-Tomaten, die rote Zwiebel und die Avocado in eine große Schüssel. Füge die gebratenen Garnelen hinzu und gieße das Dressing darüber.

Vermische den Salat vorsichtig, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. Garniere den Salat mit frischer Petersilie und serviere ihn direkt