Vorbereitung der Limette: Die Limette gründlich waschen. Die grüne Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides in einen Mörser oder eine große Schüssel geben.

Zwiebel und Knoblauch: Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch ebenfalls schälen und pressen. Beides zur Limette hinzufügen.

Chili vorbereiten: Die Chilischote waschen, den Stiel entfernen und fein hacken. Mit etwas Salz zusammen in den Mörser geben und alles zu einer Paste zerdrücken.

Petersilie hacken: Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. Zusammen mit dem Thymian und Oregano zur Mischung geben.

Öl einarbeiten: Nach und nach das Olivenöl hinzufügen, während du die Masse weiterhin zerdrückst oder verrührst, bis sie schön homogen ist.

Abschmecken und ruhen lassen: Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce in ein steriles Glas füllen, das Lorbeerblatt dazugeben und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen