Nudeln vorbereiten:

Die Eiernudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und beiseitestellen.

Gemüse schneiden:

Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und in feine Streifen hobeln. Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Zitronengras leicht andrücken und in grobe Stücke schneiden.

Hähnchen anbraten:

Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis es goldbraun ist.

Gemüse und Nudeln hinzufügen:

Möhren, Paprika, Frühlingszwiebeln und Zitronengras in die Pfanne geben und alles zusammen 3–4 Minuten unter Rühren anbraten. Dann die Nudeln hinzufügen und gut vermengen.

Abschmecken und servieren:

Currypulver, Sojasoße, Limettensaft, Salz und Pfeffer zugeben und alles noch 3–5 Minuten braten, bis die Nudeln leicht gebräunt sind. Zitronengras entfernen.

Nach Belieben mit frischem Koriander oder Sesam bestreuen und sofort servieren.