Vorbereitung der Zutaten:

Die Champignons gründlich waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Gleichmäßig in Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Den Spinat waschen und beiseitestellen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone auspressen.

Champignons anbraten:

Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Die Champignons hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.

Knoblauch hinzufügen:

Den gehackten Knoblauch zu den Champignons geben und 1–2 Minuten anschwitzen, bis er duftet, aber nicht anbrennt.

Spinat einarbeiten:

Den Spinat in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, bis er zusammenfällt. Das dauert nur 1–2 Minuten.

Abschmecken:

Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermengen. Optional mit Petersilie oder Chiliflocken garnieren