Backofen auf 220°C (Umluft: 200°C) vorheizen. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen.

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Blumenkohl und Zwiebelringe mit 2 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.

Die Gemüsemischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten rösten.

Knoblauch pressen und zusammen mit 1 EL Oregano zum angerösteten Blumenkohl geben. Weitere 5-10 Minuten backen, bis der Blumenkohl goldbraun ist.

Währenddessen die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Beim Abgießen etwa 60 ml Kochwasser auffangen.

Schafskäse in kleine Würfel schneiden.

Die gekochten Nudeln mit dem aufgefangenen Kochwasser, der Blumenkohlmischung und dem restlichen Olivenöl vermischen.

Schafskäsewürfel darüber verteilen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Auf vier Tellern anrichten und mit dem restlichen Oregano bestreuen