Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden entfernen.

Einen Topf mit Wasser, Zitronensaft, Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Spargel darin etwa 3 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Backofen auf 180 °C (Oberhitze oder Grillfunktion) vorheizen.

Für die Soße Crème fraîche zunächst mit etwas Sahne glattrühren, dann restliche Sahne, Eigelb und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Auflaufform einfetten und den Spargel gleichmäßig darin verteilen.

Die cremige Parmesansoße darüber geben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Im Ofen etwa 20–30 Minuten überbacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht.