Vorbereitung:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen. Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Kirschtomaten halbieren. Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Anbraten:

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Hähnchenwürfel rundum anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend herausnehmen und warmstellen.

Gemüse garen:

Zucchini und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und im restlichen Bratfett 3–4 Minuten anbraten. Gemüsebrühe angießen, abdecken und etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist

Vollenden:

Frischkäse einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Kirschtomaten und Hähnchenwürfel wieder in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

Die Hähnchen-Gemüse-Pfanne mit frischem Rucola und den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Nach Belieben mit Gnocchi, Reis oder Bandnudeln servieren