Vorbereitung:

Süßkartoffeln und Kürbis waschen, schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden) und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Walnüsse grob zerkleinern, Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

Anrösten:

Die Walnüsse ohne Fett in einer großen Pfanne kurz anrösten, bis sie leicht duften. Herausnehmen und beiseitestellen.

Anbraten:

Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Süßkartoffeln und Kürbis hineingeben und etwa 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis alles leicht gebräunt ist.

Garen:

Gemüsebrühe angießen und alles bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren.

Vollenden:

Crème fraîche einrühren, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Currypulver abschmecken. Vor dem Servieren mit Schnittlauch und gerösteten Walnüssen bestreuen.