Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Von den Kürbissen den Deckel abschneiden und das Innere mit einem Löffel aushöhlen. Kürbisse mit Deckel auf ein Blech setzen und etwa 15 Minuten vorbacken.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Spitzpaprika sowie Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig andünsten. Knoblauch und Paprika zugeben und kurz mitbraten.

Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Kräuterfrischkäse einrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Kürbisse aus dem Ofen nehmen, abwechselnd mit Hackfleischmasse und Mozzarella füllen. Zum Schluss mit Käse abschließen und den Kürbisdeckel aufsetzen.

Gefüllte Kürbisse weitere 20–25 Minuten im Ofen garen, bis sie weich sind und der Käse geschmolzen ist.

Heiß servieren und genießen.