Gemüse vorbereiten: Zucchini und Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin kurz abspülen.

Fleisch anbraten: Das Rindfleisch in Würfel schneiden. In einem großen Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis es Farbe annimmt.

Aromatische Basis: Speckwürfel, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten mitrösten. Dann Paprika, Zucchini und Rosmarin zugeben und kurz mitdünsten.

Schmoren: Mit Wasser oder Brühe ablöschen. Gewürze hinzufügen, gut umrühren und den Deckel auflegen. Den Rindfleischtopf bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Verfeinern: Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die halbierten Kirschtomaten und die Oliven unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: Den mediterranen Rindfleischtopf heiß servieren – dazu passen Nudeln, Reis oder frisches Baguette.