Gemüse vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden.

Hackfleisch anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten, Hackfleisch hinzufügen und 3–5 Minuten krümelig braten.

Gemüse hinzufügen: Kürbis, Lauch und Tomatenmark dazugeben, kurz anbraten, dann gehackte Tomaten und Wasser unterrühren. Alles aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Auflauf backen: Die Mischung in eine große Auflaufform geben. Feta gleichmäßig darüber zerbröseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Servieren: Den Auflauf kurz abkühlen lassen und warm genießen – ideal als herbstliches Familiengericht.