Vorbereitung:

Den Porree gründlich waschen, die weißen und hellgrünen Teile in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die oberen grünen Blätter separat klein schneiden.

Gemüse schneiden:

Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten häuten (optional) und in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken.

Feta vorbereiten:

Den Feta grob reiben oder zerbröseln.

Anbraten:

Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Den Porree hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis er leicht Farbe annimmt. Dann die grünen Porreestücke und Paprika hinzufügen und kurz mitbraten.

Tomaten hinzufügen:

Tomatenwürfel unterrühren und etwa 2–3 Minuten weitergaren. Mit der Hälfte der Gewürze (½ TL Gemüsebrühe, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer) abschmecken.

Eiermischung zubereiten:

In einer Schüssel die Eier verquirlen. Petersilie, Chiliflocken, restliches Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe einrühren. Anschließend den Feta unterheben.

Auflauf fertigstellen:

Die Eier-Feta-Mischung gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen.

Backen:

Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) etwa 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.

Servieren:

Den Auflauf kurz abkühlen lassen, anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.