Herzhafte Couscous-Pfanne mit Gemüse
Zutaten
- 100 g Couscous
- 200 ml Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 6 g frischer Ingwer
- 150 g Mini-Tomaten
- 420 g Kidneybohnen abgetropft, 1 Dose
- 330 g Mais abgetropft, 1 große Dose
- 500 g passierte Tomaten
- 3 TL Gemüsebrühepulver oder selbstgemachte Gemüsepaste
- 1 kleine Peperoni optional, für Schärfe
- 1 EL Öl zum Anbraten
Anleitungen
- Couscous vorbereiten: Couscous in eine Schüssel geben und mit 200 ml kochendem Wasser übergießen. Kurz umrühren und beiseitestellen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Gemüse schneiden: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Mini-Tomaten halbieren.
- Pfanne erhitzen: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Ingwer glasig anbraten. Knoblauch und Tomaten kurz mitdünsten.
- Bohnen und Mais hinzufügen: Kidneybohnen und Mais unter fließendem Wasser abspülen und mit in die Pfanne geben.
- Soße anrühren: Passierte Tomaten dazugeben. Gemüsebrühe in 100 ml Wasser auflösen und unterrühren. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Couscous untermischen: Den vorbereiteten Couscous in die Pfanne geben, gut vermengen und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Chili abschmecken. Optional die Peperoni hinzufügen.
- Servieren: Heiß anrichten und genießen – perfekt als schnelles, vegetarisches Alltagsgericht.
Notizen
Ein einfaches, gesundes und vegetarisches Gericht: Die Couscous-Pfanne mit Tomaten, Kidneybohnen und Mais ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen und Vitaminen. Sie eignet sich ideal für die schnelle Familienküche, Meal Prep oder als leichtes Abendessen.