Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 170 °C) vorheizen.

Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und grob hacken. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl oder die Stärke einrühren und kurz anschwitzen. Mit Milch und Wasser unter Rühren aufgießen, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Danach etwas abkühlen lassen.

Eier und 100 g Parmesan in die Sauce einrühren und den Spinat untermischen.

Eine Muffinform (12 Vertiefungen) oder kleine Förmchen mit Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Spinat-Parmesan-Masse einfüllen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Im Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Herauslösen etwa 5 Minuten ruhen lassen