Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.

Eine Quiche- oder Tarteform gründlich mit Butter einfetten.

Süßkartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln. Den Spinat auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz andünsten, dann den Spinat hinzufügen und 3–4 Minuten erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Süßkartoffelscheiben als Boden und Rand in der Quicheform auslegen. Den Spinat gleichmäßig darauf verteilen.

Eier mit Milch verquirlen, kräftig würzen und über die Spinatmasse gießen. Den geriebenen Käse darüberstreuen.

Die Quiche zunächst 25 Minuten mit Alufolie abgedeckt backen. Dann die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten goldbraun überbacken.

Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, in 8 Stücke schneiden und vorsichtig herausheben. Dazu passt ein frischer Salat und etwas Kräuterquark oder Sour Cream