Dip zubereiten: Quark, saure Sahne, Kräuter und Leinöl zu einer cremigen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten: Erbsen 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser garen, abgießen. Paprika waschen, Zwiebel schälen und beides klein würfeln.

Teig anrühren: Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Milch, Mehl, Salz und Käse verrühren. Gemüse und Petersilie unterheben, anschließend den Eischnee vorsichtig unterziehen.

Schmarrn braten: Butter in einer Pfanne erhitzen. Ein Viertel der Masse hineingeben, stocken lassen, wenden, kurz weiterbraten und dann mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerteilen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Servieren: Gemüseschmarrn zusammen mit dem Kräuterdip auf Tellern anrichten