Herzhafter Grüner-Bohnen-Eintopf
Zutaten
- 400 g grüne Bohnen
- 200 g Karotten
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- ½ Fenchelknolle
- 1 Zwiebel
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 50 g Butter oder pflanzliche Margarine
- 1 L Gemüsebrühe
- 2 EL Apfelessig oder heller Essig
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung:
- Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Bohnen waschen, Enden entfernen und in ca. 3 cm lange Stücke teilen. Fenchel putzen, Strunk herausschneiden und klein hacken.
- Anbraten:
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und beides darin glasig dünsten.
- Gemüse anbraten:
- Kartoffel- und Karottenstücke hinzufügen, kurz mitbraten und dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblätter einlegen. Zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Eintopf fertigstellen:
- Nun Bohnen, Fenchel und Essig hinzufügen. Mit Thymian, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen. Weitere 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis alles gar ist.
- Servieren:
- Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf heiß in Schüsseln oder tiefen Tellern servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Notizen
Ein aromatischer Gemüse-Eintopf mit klassischem Geschmack, ganz ohne Fleisch oder Wein. Ideal für die gesunde Alltagsküche und perfekt für die ganze Familie.