Zucchini und Champignons gründlich abwaschen, in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie abbrausen und kleinschneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig andünsten. Zucchini und Petersilie hinzufügen und bei mittlerer Hitze fast gar dünsten.

In einer zweiten Pfanne Margarine oder Butter erhitzen, die restlichen Zwiebeln mit den Champignons anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Beide Gemüsemischungen zusammenführen, gut vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Auflaufform einfetten, das Gemüse hineingeben. Eier mit 1 EL Wasser, Schlagsahne und Muskatnuss verquirlen. Über das Gemüse gießen.

Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.

Mit frischer Petersilie garnieren und servieren