Kartoffeln, Karotte und Zwiebel schälen. Zwiebel fein würfeln, Kartoffeln und Karotte in Scheiben schneiden.

Zucchini gründlich waschen und in halbe Scheiben schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Karotten darin 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Kartoffeln hinzufügen und weitere 10–15 Minuten mitbraten.

Zucchini und Blumenkohl zugeben, anschließend mit Wasser aufgießen und Tomatenmark einrühren.

Mit Salz und Gewürzen abschmecken, alles aufkochen lassen.

Das Ragout bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.

Abschließend noch einmal abschmecken und heiß servieren.