Gemüse kochen:

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Karottenscheiben in der Brühe etwa 15 Minuten kochen, bis alles weich ist.

Tatar anbraten:

Währenddessen die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Tatar darin krümelig anbraten. Anschließend die Lauchzwiebeln zugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten.

Soße zubereiten:

Mit 100 ml Wasser ablöschen, Tomatenmark einrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Kurz köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.

Stampf zubereiten:

Kartoffeln und Karotten abgießen, dabei etwa 50 ml der Brühe auffangen. Beides mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und die aufgefangene Brühe unterrühren, bis eine cremige, aber stückige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Den Kartoffel-Karotten-Stampf auf Tellern verteilen, das Tatar darübergeben und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren