Fleisch vorbereiten:

Die Schnitzel trocken tupfen, halbieren und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen. In eine rechteckige Auflaufform legen.

Gemüse schneiden:

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

Soße zubereiten:

Den Speck in einer großen Pfanne knusprig auslassen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig anschwitzen. Champignons, Paprika und Gurken dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Schmand und Tomatenmark einrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver sowie Cayennepfeffer abschmecken.

Backen:

Die fertige Soße gleichmäßig über die Schnitzel in der Auflaufform gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) 20–30 Minuten garen, bis das Fleisch durch ist.

Garnieren und servieren:

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Vor dem Servieren das Gericht mit der Petersilie bestreuen. Dazu passt frisches Bauernbrot oder ein grüner Salat