Vorbereitung: Die Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Schüssel die Eier mit der Sauren Sahne, Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Pilzfüllung: Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig anbraten, dann die Champignons hinzufügen und etwa 3 Minuten mitbraten. Anschließend die Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Omelett braten: Das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Eimasse hineingeben. Bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen – nicht zu heiß, damit das Ei nicht anbrennt.

Füllen und servieren: Sobald das Omelett fest, aber noch leicht cremig ist, die Pilz-Zwiebel-Mischung auf eine Hälfte geben, die andere Hälfte darüberklappen und sofort servieren.