Reis nach Packungsanleitung garen.

Hühnerfilet, Zwiebel und Zucchini in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch rundum goldbraun anbraten.

Zwiebeln hinzufügen und kurz mitdünsten. Danach die Zucchini zugeben und einige Minuten mitbraten.

Mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence und Paprikapulver würzen.

Babyspinat in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen.

Getrocknete Tomaten klein schneiden, mit Frischkäse, Sojamilch und Parmesan in die Pfanne geben und alles gut verrühren.

Kurz aufkochen lassen, bis eine cremige Soße entsteht.

Das Hühnchen in Parmesansoße zusammen mit dem Reis auf Teller verteilen und servieren.