Vorbereitung der Kartoffeln: Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in einer Auflaufform mit 2 EL Olivenöl gut vermengen. Die Kartoffeln bei 180 °C (Heißluft) ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun und gar sind.

Zubereitung der Soße: Während die Kartoffeln im Ofen sind, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. In einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich und glasig sind.

Gewürze und Soße: Tomatenmark, Chiliflocken und eine Prise Pfeffer hinzufügen und für 2-3 Minuten anrösten, damit sich die Aromen entfalten. Dann die Sahne einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Frischkäse in die Soße geben und gut verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Spinat hinzufügen: Den Babyspinat in die Pfanne geben. Mit geschlossenem Deckel 4-5 Minuten schmoren lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Zwischendurch umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Vermengen: Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und vorsichtig in die Soße geben. Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren