Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale etwa 20 Minuten in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen, abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen, halbieren oder vierteln. Die Chilischoten waschen, der Länge nach aufschneiden, die Kerne und weißen Häute entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Limetten vorbereiten: Eine Limette heiß abwaschen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Die zweite Limette ebenfalls heiß abwaschen, die Schale abschneiden und die Filets aus den Trennhäuten schneiden.

Koriander schneiden: Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Fein hacken.

Dressing zubereiten: Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin für etwa 2 Minuten andünsten. Das Wasser hinzufügen und die Gemüsebrühe darin auflösen. Die Chiliwürfel dazugeben.

Dressing binden: Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren und in die Mischung geben. Aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt.

Salat anrichten: Die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben. Das fertige Dressing darüber gießen. Limettenschale, Limettenfilets, Limettensaft, Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten und Koriander untermischen. Mit der Würzmischung für Salate abschmecken