Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika und Chili waschen und in sehr kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln zusammen mit dem Zucker bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Knoblauch, Paprika und Chili hinzufügen und alles etwa 5 Minuten anbraten.

Salz, Zimt und Paprikapulver einrühren und weitere 5 Minuten sanft braten, damit sich die Aromen entfalten.

Gehackte Tomaten und ca. 2 EL Wasser zugeben und die Soße etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit einem Löffel kleine Mulden in die Tomatensoße drücken und die Eier vorsichtig hineinschlagen. Eier leicht salzen.

Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Eier je nach gewünschtem Garpunkt 6–10 Minuten stocken lassen.

Mit frischem Koriander bestreuen und direkt servieren.