Vorbereitung der Aubergine: Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und etwa 15–30 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.

Panieren: Mehl, verquirltes Ei und Paniermehl in separate Schalen geben. Jede Auberginenscheibe zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und abschließend im Paniermehl wenden.

Braten: Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginentaler von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Achte darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit die Panade nicht verbrennt.

Abtropfen: Die fertigen Scheiben auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen