Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.

Abgießen, kurz abkühlen lassen und zu einem feinen Püree zerdrücken.

Geriebenen Emmentaler, Speisestärke, Ei sowie Salz und Pfeffer zur Kartoffelmasse geben und gründlich vermischen.

Gouda in kleine Würfel schneiden. Jeweils eine Portion Kartoffelteig um einen Käsewürfel formen, sodass gleichmäßige Kugeln entstehen.

Die Bällchen für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie beim Frittieren stabil bleiben.

Jede Kugel in Panko oder Paniermehl wälzen. Öl in einem Topf erhitzen (Temperaturtest mit Holzstäbchen: steigen Bläschen auf, ist es heiß genug).

Kartoffelbällchen goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Für den Dip Mayonnaise, scharfe Sauce und süße Chilisauce verrühren und dazu reichen.