Zucchini mit einer Mandoline oder einem Julienneschäler in feine Streifen schneiden, sodass „Zucchini-Spaghetti“ entstehen (ca. 500 g Netto-Menge).

In eine Schüssel geben, kräftig salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit den Händen das überschüssige Wasser ausdrücken.

Zucchini mit Pfeffer und Knoblauch- oder Zwiebelpulver würzen.

Eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl einfetten.

Die Zucchinistreifen in der Pfanne zu Nestern formen, in der Mitte Platz für die Eier lassen.

Bei mittlerer Hitze die Eier hineinschlagen: Zuerst das Eiweiß in die Mulde geben, dann das Eigelb daraufsetzen.

Die Nester 5–6 Minuten braten. Wer das Ei etwas fester mag, kann die Pfanne für 1 Minute mit einem Deckel abdecken.

Optional mit frischen Kräutern oder einem Klecks Pesto servieren.