Teig vorbereiten: Mehl und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Bei frischer Hefe diese mit einer Prise Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Salz hinzufügen und das Wasser nach und nach einkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Falls er zu klebrig ist, etwas Mehl einarbeiten, bei zu trockener Konsistenz esslöffelweise Wasser zufügen.

Teig ruhen lassen: Mit einem sauberen Tuch abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Kürbis vorbereiten: Kürbis halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten (3–5 mm) schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen und mit Olivenöl vermischen.

Backofen vorheizen: Auf 225 °C Ober-/Unterhitze einstellen.

Teig ausrollen: Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 36 × 30 cm) ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Flammkuchen belegen: Crème fraîche gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisspalten darauf verteilen.

Backen: Im heißen Ofen ca. 18 Minuten knusprig backen.

Finalisieren: Flammkuchen herausnehmen, mit Rosmarin-Öl beträufeln, gehackten Walnüssen und zerbröseltem Feta bestreuen. Sofort servieren