Teig vorbereiten:

Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben und die Trockenhefe darin auflösen. Zucker, Salz und Mehl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Backofen vorheizen:

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen und zwei Backbleche mit Backpapier vorbereiten.

Teig ausrollen:

Den Teig halbieren und auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen. Auf die Bleche legen.

Belag vorbereiten:

Spargel waschen, holzige Enden entfernen und längs in feine Streifen schneiden. Die Spitzen halbieren. Rosmarin fein hacken und den Käse reiben.

Belegen:

Die Teigfladen mit Crème fraîche bestreichen, salzen und pfeffern. Mit der Hälfte des Käses bestreuen, Spargel darauf verteilen und mit Rosmarin würzen.

Backen:

Jeden Flammkuchen nacheinander etwa 10–12 Minuten goldbraun backen.

Servieren:

Nach dem Backen mit restlichem Käse und Schinken belegen und mit etwas Olivenöl beträufeln.